邓老板卖盒饭10年了,过去是20平方米的小排档,现在是近200平方米、宽敞明亮的快餐店。转机出现在2003年的4月里,当时小排档的生意每况愈下,几乎到了难以为继的境地,“像那样做不下去了”,邓老板决心要换一种生意的做法,于是毅然拿出多年的积蓄,盘下现在这间快餐店,经营几个月后,竟然是柳暗花明又一村,营业额节节看高,到今天,已经达到单日1000份快餐的纪录,有时甚至排起了长队。如此兴旺的快餐店,在筑城街头也算是一处商业奇观了。 · · · · · · 创业
邓老板原来是国营商业系统的一位营业员,停薪留职跳入商海,起初完全是自己一手一脚的打拼,有了一间10多个平方米的快餐排档。邓老板自己掌勺,炒家常菜,数菜一汤,客人任意自选,和邻近的同行竞争者一起,为铁盘快餐在筑城闯下一番天地,十年前很是红火了一阵。
慢慢的竞争越来越激烈,菜的品种从四个到八个,再到十六个,价格也从三元五角一份逐渐涨到五元钱,看着周围的竞争者起起落落,不少由于追求短期利益而不得不被市场所淘汰,邓老板却凭着一份执着,在其间屹立不倒,成为铁盘快餐市场的老字号。
“我觉得,只要真心的对待顾客,就一定会有回报,所以不管人多人少,我都坚持菜一定要丰富,份量一定要够,让大家觉得付出的钱一定值,这么多年来,生意是有好有坏,但是总体上我在这条街上,始终是生意最好的一家”,邓老板告诉记者。这时候邓的快餐店已经逐渐成熟,经过自己的多年栽培,在店里打工的服务员和厨师都各自能够独当一面了。
然而天有不测风云,赶上道路改造,人流量一下子锐减,好不容易渡过这个难关,竞争则更加激烈,为了有立足之地,邓老板不断的增加菜的品种,成本越来越高,利润越来越薄,可是餐饮市场依旧暗淡,看着曾经一起打拼的同行一家家关门歇业,邓老板也动摇了。
“想起来,当时要是一跺脚关了门,现在也没有这块牌子了”,回忆起曾经的困境,邓老板颇有感慨。
始终放不下自己多年经营的心血就这么一败涂地,邓老板苦苦思索着快餐店的出路,“做餐饮越来越讲求文化,越来越讲究环境,但是快餐店还是路边摊的简陋状况,外面下大雨,里面就下小雨,很多顾客提意见,夏天太热,冬天太冷,听到了我自己都觉得很愧疚”,邓老板告诉记者,自己想了很久,始终觉得环境问题是制约生意发展的主要问题,只要解决了环境问题,快餐依然是有希望的。
变数
邓老板开始做出一些尝试,附近的一间百货公司在顶层筹备美食广场,邓老板也杀将进去,请来正宗的广东大厨,做风味套餐,尝试快餐的另一种做法。
“没多久我就觉得不对劲,大多数的经营户都是千篇一律,没有新意,我的套路被到处克隆,品质就越做越差,这种生意一定不会长久的”,邓老板告诉记者自己的担心,然而当时这种模式还是独此一处,生意非常的好,没有人相信邓的担心会变成现实。没多久,邓老板决定退出,事后的发展证明,邓老板是有先见之明的。
商场的路走不通,邓老板又瞄上了自己排档对面的一间门面。原来的主人打出广告要转让,里面有基础装修,环境也不错,有170多平方米的营业面积,由于房东和邓老板的私交甚好,答应开始只收8000元的月租。
来来回回的犹豫了三个月,邓老板觉得,与其坐等,不如放手一搏。拿出多年来搏击商海存下的20余万元,邓老板决定把小排档变成“正规军”。
店堂经过一番装修布置,素雅里带着温馨的感觉,邓老板重新开张了。餐具干干净净的,刚刚从消毒柜里拿出来,十多种家常小菜色香味俱全,酸菜土豆汤、老南瓜汤、豆浆任选,还有芙蓉蛋、凉拌菜、馒头、白粥,粗粮细粮搭配,价格不变,仍然是五元钱一份。店里126个座位窗明几净,白领一族也成了常客,物美价廉,也不丢份,邓老板的快餐店红红火火,营业额竟然翻了一番!“成本大了很多,但是面貌完全不一样了,这次冒险证明是对的”,一直到开业都捏着一把汗的邓老板,展开了笑脸。
管理
店堂上了档次,邓老板开始琢磨着让管理也上一个台阶。
因为店里的生意好,消耗的菜量大,邓便指派一个人买菜,到五里冲蔬菜批发市场大批量采购,成本就降低了一些。前台收钱,派发餐具,后台做好服务工作,凭牌子一次五十套,每天结算的时候,核对牌子的数量和应收的钱款,流程上就基本上没有问题了。加工间事先估计用量,做好充分的准备,应对自如,也不会浪费。邓老板笑称自己的生意是“赚角角钱的”,只有严格的控制成本,薄利多销,才有可能实现赢利。
然而五元钱的价位实在是勉为其难,原材料也一直涨价,坚持了大半年后,邓老板决定涨价。
邓老板一家一家的上门告知,通报同行自己要涨价的信息,面子上的工作都做完了,就在2003年的11月里,把价格往上提了一元钱。
“当时的情况是,中午的生意非常好,坐都坐不下,所以提价虽然会丧失一部分顾客,但是总体的利润状况会好转很多”,邓老板向记者解释自己的想法,“另外一方面,提价的好处是,让店里的顾客群体整体上提高一些层次,会让快餐店的营运状况改观”。经过调整,快餐店里的顾客从过去以低收入群体为主,到后来变成了以单位职工、企业白领、学生为主,“这个群体更有品牌意识,更有文化氛围,而不是单纯的着眼价格,这样的结构应该说对企业是更有利的”,邓老板说。
开始有人上门联系加盟的事宜,邓老板也谈了几次,总觉得不理想。“我心里没底,如果做好了当然是好事,可是怕做砸了,这个牌子也跟着倒了”,但是邓老板却并不否定要发展的想法,“我想在明年争取开一间直营的连锁店,其实我的心不大,四十多岁的人了,真能在贵阳有两间店,生意都不错,我觉得就可以给自己打一个高分了”,邓老板笑言。
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成本一览
邓老板的快餐店面积在170平方米左右,另外有20平方米的加工间,门面月租8000元,初始的投入20万元,2003年4月19日开业,邓老板说,由于生意兴隆,估计到今年年底,成本就可以收回一大半了。
快餐店属于劳动密集型企业,邓老板请了17个服务员,薪水在400元至800元之间,管吃管住,每月这一块的开支大约要10000余元。邓老板说,每个月她都准时发工资,所以工人们都很信任她,很少有跳槽的,最长时间的一个已经跟了她9年了。
快餐店的水电费特别高,每个月都是几千元,税费也要数千元。邓老板说,不算买菜的钱,每个月的固定开支要三至四万元。
至于回报,邓老板告诉记者,每份餐的毛利也就是1元钱左右,所以数量是非常重要的。
(黄浩)
