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徐钢的“农家小菜”位于正在改造的金桥大道，从远处看，酒店像是建在一片工地中，但门前停得密密麻麻的小车证明这儿的生意不错。 记者找到他时，他正和熟人侃大山，而周围的员工忙得热火朝天。“我每天有上万元的销售，但我并不累，很多事他们自己能解决，不需要我过问
当年6月18日，在他们开张整一个月的那天晚上，两人盘点第一个月的收入，竟有1万多元，夫妻俩笑歪了嘴。
天有不测风云。不久之后的一天，隔壁一歌舞厅失火，殃及友邦酒店，店里的东西被烧得精光。望着自己没日没夜干了一个月的心血转眼变成一堆废墟，徐钢像个孩子似的坐在地上嚎啕大哭。
灾后一个月，友邦酒店再次开业，生意竟然丝毫未受到影响，仍然是天天爆满。到上世纪90年代末，徐钢已有上百万的资产。
年少轻狂招致速败
1999年，徐钢拿出40万元在后湖老家盖了一栋私房，“就是为了跟老乡们比富，一栋好几百平方米的房子，就我们一家三口住。店里的事也很少管了，惟一的爱好就是和一帮朋友在外面喝酒、打牌，日子过得昏天黑地”。
此时，友邦酒店的危机正一步步逼近。1999年至2000年时，太子轩、湖锦酒店相继在五福路和三阳路开了新店，每家都是数千平方的航母店。在航母店风头正盛时，徐钢这样的小店已不再吃香。等他察觉时，已亏了20多万元。这年底，他关了友邦酒店，店内所有的家当全给房东抵了租金。
“其实这期间我是有机会自救的，曾有人出40万元收购我的店，我还在说‘我闭着眼睛一年赚二三十万，还在乎这点钱？’”如果那时头脑够冷静，应该会察觉到当时餐饮市场的风向已变了。
妻子一气之下，带着孩子回了西安娘家。徐钢的心情滑到了谷底，为了谋生，他在赵家条摆了个锅仔摊，由于是违章经营，生意朝不保夕。
这时老同学武斌伸出了援手，让他做熟食往酒店里送。因为有手艺，他的熟食还是很受欢迎的。但他又受不了顾客“鸡蛋里挑骨头”的习惯，一直郁郁寡欢。“其实是我的心态没摆正，一直接受不了给人打工的现实”。[Page]
上山下乡学做农家菜
2004年，朋友告诉他后湖乡的金桥大道上有一爿门面没人租，问他有没有兴趣。而此时他也正在找一个城乡接合部的门面开家农家菜馆。“根据我这段时间给酒店送熟食的观察，湘菜在走下坡路了。不是湘菜不好吃，是我们把它做变味了。把来源于农家菜的湘菜做得跟其他大众菜一样的味道，失去了农家菜最核心的东西。”
但徐钢不想再做湘菜了。徐钢决定做他擅长的湖北农家菜。为此，他花了近半年的时间，跑仙桃、孝感、襄樊、广水等地的农村挖掘最地道的农家菜。为了学做孝感的“底子”菜，他到孝感一农户家烧了一天的土灶，记录人家做菜的每一个细节。为了做出他小时候吃的板栗烧子鸡，他甚至出原料，请全村祖辈的老人做一份板栗烧子鸡。
考察得出的结论是，地道的农家菜不在烹饪技巧上，而在原料和火候上。“农村哪有城里这么多调料，他们做的菜甚至连油都舍不得给。除了烧柴的灶，什么炉具都没有。但很多农家菜只能这样慢火细烹地做。”从此，他酒店的厨房里多了四眼烧柴的土灶。有的菜一天只做十道，只因太耗时，不可能像大酒店成批生产。
让每个员工都有自己的梦想
今年3月，徐钢投资180万元的“农家小菜”酒店开张。
酒店所用的服务员都是他高薪从市场上挖来的。“我们一线员工底薪就是700元，比一些大酒店还高。开源节流应该从消耗、管理上边想办法，而不是从员工薪金上动脑筋。即使再初级的员工，做了这行都对自己的未来有个梦想。最直接的反映就是报酬能吸引住他们”。
店里的高管都有股份，他只定最简单的条例，其他的全部交给管理层去细化管理。“因为有股份，他们都有归属感，肯定会尽力做好自己负责的那一块”。
徐钢自认为对管理有别人难以感受的认识，“我当过小工、当过老板、摆过地摊、当过业务员，可以说酒店会涉及的工作我都做过，这些人在工作中的艰辛我差不多都感受过。所以我的管理口号是最简单、最弹性的管理。”“农家小菜”的罚款全部公示，月底由酒店再加1000元作为奖金奖给当月优秀员工。而谁该得奖，他这个总经理没有发言权，全部由员工自己讨论产生。
“农家小菜”生意越来越火，这条街上又陆续出现几家农家菜馆。目前他正在选址开第二家“农家小菜”，“这一次，我要做出一种让武汉人耳目一新的新型酒店”。
