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创业当老板的秘诀! ------------- 黄金就在你家中 创业 小心三种诈骗陷阱 创业当老板的秘诀 创业99%不成功 你属于这几类人吗？ 30岁女人的创业人生 创业经历：我的“老板梦” 白手起家三阶段 创业成功必经之路 和大家聊创业 目前餐饮企业不缺加盟商，不缺资金，也不缺
目前餐饮企业不缺加盟商，不缺资金，也不缺市场，但缺人，招人难、用人难、留人难成为困扰餐饮连锁企业的一大难题。
"人力资源荒"正成为我国餐饮连锁企业最头疼的一个问题。据中国连锁协会秘书长裴亮介绍，不仅是中国，在很多国家餐饮业也面临着这一难题，因为这个行业往往被人认为是社会地位比较低的行业，在许多国家包括中国在内，一方面餐饮员工的社会地位低下，一方面员工匮乏，这已经成为阻碍整个行业建立高素质、高水准服务队伍的主要障碍。
兵将难求
餐饮企业人力荒首先表现在"招人难，难招人"。有家连锁店的加盟商为了招人，甚至动用了政府关系，发红头文件，然后要求教委、劳动局下去招人，还是招不到人。最后加盟商自己出钱，谁招到了一个人给五百块钱，但还是招不到人。一个加盟商开着车，跨越几个省到一个地方招人，也花了几万块钱，最后只带回了两三个人。一家总店的负责人说，过去打个广告、下个文件，就有上千个人报名，现在打个广告一个礼拜都没有人看。打广告时还要加上许多优惠条件，比如每周多少工作日、每天工作不超过多少小时、什么福利，比如露天电影、看电视、夫妻房等等，以这种形式来招人，还是招不到人。今年有十多家企业因为没招到人而延误开业。
重庆小天鹅集团总裁何玉枝说，过去在重庆有二三十所学校为小天鹅送员工，校长、老师还要给我们钱让学生进入小天鹅。现在是反过来了，我们要花两三百块钱，希望他帮助招人。为什么现在学生难招了？因为社会发展了，业态越来越多，市场也扩大了，竞争也越来越激烈，学生选择的工作越来越多了。另外，有的人不愿意离开本地到外地工作，连锁企业就有这个问题，需要你调到哪个店就把你安排到哪个店。
餐饮企业人力荒还表现在"用人难，难用人"，其原因一方面是加盟商对总部的人力资源政策不执行，比如工作餐的标准问题，有的加盟商为追求高额利润就减少工作餐，根本不考虑员工的利益。第二方面，员工跳槽频率很高，因为社会分工越来越明显，市场越来越大，人越来越不好管。
"留人难，难留人"也是餐饮连锁企业面临的困难，过去员工的工资四、五百块钱，现在员工已经拿到一千多块钱了还要走。这当中有企业自身的原因，比如说，一个店正常的配置应该是五十个员工，有的店长为了减少开支，偏偏只安排二三十个人，造成员工的劳动强度过大。
建立健全用人机制
随着社会经济发展的趋势，目前政府对企业的要求是越来越严格，员工要上劳动保险、医疗险、失业险等等，对企业的压力加大。即使这样，仍然留不住人。员工荒表面看是招人难，实际上是用人机制的问题。
为此，一些企业下大力做人力资源规划，研究用人机制。一家企业负责人说，他们在如何让员工安居乐业、在企业中持续工作下去下了很大功夫。如果企业在这方面做好了，就不用担心人员走的问题，相反，员工还会推荐同学、亲戚过来。
搞好员工培训对于企业也很重要，一个好的连锁企业要有好的培训体系，一个新员工通过半个月、一个月的培训就能合格上岗，通过一两年的培训，就可以作领班、主管，两三年就可以成为一个店长。通过阶梯型的培训，使职工对自己的前途有一个好的期待。
一家连锁企业的负责人认为，现在企业不缺加盟商，不缺资金，也不缺市场，但是缺人，一个是兵，一个是将，企业只有解决好人力资源荒的问题，企业才会发展得十分稳剑另一家企业因为人才问题不得不减缓开连锁店的速度，"就是因为没有经理，没有合格的经理就不开店，即使已经买下来、装修好了，也不开了。"这位负责人说他们解决的办法就是从内部挖掘，招聘来的新人做一段时间服务员然后升到领班，一步一步提拔。
"很多员工因为待遇问题跳糟这也无可厚非，关键是企业要按照国家的规定办事，该给的各种福利、保险都不能少，同时要加强市场管理、薪酬管理、制度管理、亲情管理。"一位老总说，为了留住人才，企业还给一定级别的经理股份，定期分红，保证了企业发展有一个稳定的管理层。
员工与企业共成长
每个连锁企业都比较缺人才，如何去留住人才？专家介绍，台湾的一家企业有一套成功的经验，他们在创业时鼓励员工拿钱出来，和企业一起合作投资股份，最多不能超过30％，这个店每个月按利润分红，所以它在台湾非常成功。
某咖啡店的杨经理提出，要借鉴国外先进连锁企业培训树的模式，把各个层次分开，从最基层到领班、主管，建立一个培训树，每个层次都有相应的培训课程，根据岗位任职的要求，包括理念、意识方面，课程内容设置不同，除了讲师讲授以外，更多的是通过手册等文字资料，它的好处是不但减少了对师资的要求，又减少了人在讲述过程中信息和经验的流失，而通过标准化的手册，辅以好的师资，使培训系统在基层得到落实，以保障人才的储备。另外，还应建立相应的考核系统，将考核与个人的薪资相结合，给每个人提供充足的机会和发展的空间，这也是留住人才的经验。
中国人民大学于显洋教授认为，中国人在犯美国人一百年前犯的错误。是人才重要还是制度重要，当然是制度、结构最重要，人才流动了，制度并没流动，它是特殊的、不可变的。餐饮业属劳动密集型企业，去年餐饮创收6000亿元，给国家作出巨大的贡献，理应是吸引人才、留住人才最好的地方。餐委会应评选餐饮行业的优秀人才，大力宣传餐饮文化，这样就能更好地吸引人才。
来源：中国商报
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