本文摘要：
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宋杰近年，一种名为“水果超市”的专业店开始走近上海市民的身边。装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果，着装统一的水果小姐微笑服务，条形码、pos机、电脑收据……作为一种新兴业态，虽然水果超市还是在蹒跚学步阶段，却给市民带来了不少惊喜：原来卖水果还可以这样精彩。
投资5万至10万元，选址客流密集地区，开一家水果超市，控制损耗，实惠服务于广大消费者，这样，你就可以在一年左右收回投资。
■市场背景
消费需求日益提高
水果超市应运而生
随着人民生活水平显著提高，水果正逐渐成为人们生活的必需品。水果不同于其他食品，对“新鲜”的要求非常高，而小商贩和传统水果店都无法满足广大消费者对水果的鲜、奇、特以及优质水果购买环境的需求。
近年，一种名为“水果超市”的专业店开始走近上海市民的身边。装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果，着装统一的水果小姐微笑服务，条形码、ｐｏｓ机、电脑收据。作为一种新兴业态，虽然水果超市还是在蹒跚学步阶段，却给市民带来了不少惊喜：原来卖水果还可以这样精彩。
记者日前探访了谈中路、严丰路上的丰硕果业量贩式大卖场以及鑫迪果园等水果超市。综合起来看，这些水果超市比较一致的特点是：专业化经营、超市化服务，这是街头水果摊所无法比拟的。
所谓专业化经营，简而言之，就是专营水果，与水果散户从批发市场进货赚批零差价不同的是，水果超市采用的主要是“从基地到门店”的直销服务模式（也有部分是从水果批发市场进货）。
走进水果超市，给人最直接的感受是：富有创意的店堂布置、比较亲近的超市化服务。水果超市营造出的是一种“城市中的水果园”的氛围：仿真的椰子树上挂着熟透的芒、菠萝，琳琅满目的水果用藤制大篓或是长板条木筐盛放，超市里还洋溢着一股浓郁的果香。超市里的水果明码标价，消费者可以拎着超市篮自选，打扮得有点乡土味的“水果小姐”还会适时提供服务。
来自上海农产品中心批发市场的数据显示：近几年来，该市场的水果销量增长幅度持续上升，稳步增长的态势显示了市民水果消费节节高。上海人的水果消费更趋于精细化、更注重品质。
看着同行们办起了水果超市势头不错，一位与记者熟悉的果品批发行赵经理乐呵呵地说：“目前我们的水果批发生意一年比一年好，等来年我也想办一个精品水果超市，把生意做到百姓家里去。”
据悉，上海水果超市在短期内初露锋芒，已有１０多家店号“新鲜”入市，其中更有雄心勃勃的投资者放言：今年目标要开２０家！
■经营范围
经销中外精品水果
根据资金取舍品种
经销各地国产、进口的精品水果。数量以及品种，可以根据你的资金实力来定夺。
■开业条件
初期投资５万左右
建立良好供货渠道
建立供货渠道——开业前，必须对整个果品行业市场有十足的了解，选择合适的供货商，以建立稳定而丰富的货源渠道，为此，不妨在业内结交一些朋友，多打探行业的信息。
资金——投资规模可大可小，首期实际投入５万元，包括房租、设备押金（冷柜、收银机、空调机、货架等）、装修费、ｐｏｐ宣传、流动资金。
店面——店铺面积根据实际情况而定，根据业内人士介绍，水果超市的面积最大在１７０－１８０平方米最为合理，总共可以经营２００多种水果，货多了就能跑量。
人员——营业员５—６名，经理１名，小工１名（体能好，能背重的货物）以及２名收银员。
设施——灯光的配备会让你的果品看上去光彩亮丽，而适宜的温度能够让水果保鲜，所以冷柜和空调也是必不可少的。
■开业步骤
店铺选址居民社区
装修讲究洁净明亮
店铺选址——居住人口密集是水果超市的选址标准，因为只有这样才能把真正的实惠让给更多的消费者。
办理证照——在申请一般的工商营业执照过程中，还需要办理卫生许可证。
设计装潢——为减少投入，可以充分利用自身经营特性，把颜色鲜亮的水果作为装饰的重点和亮点，让顾客有种身临果园的感受。
加盟连锁——好处是加盟商能提供包括物流配送和送、退货服务，安排广告和促销活动，提供管理和培训课程等支持。这些优势都是单打独斗的专卖店所无法比拟的。
■成功秘诀
选好店址成功一半
加盟经营有利竞争
店址选择至关重要——有人说，零售业就是店址经济，此话不无道理。一个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前，最好做一个详细的市场调查，判断出该地区的经济状况、消费水平，以及人流量和车流量的大小等情况。
以某水果超市连锁店为例，在某晚的８时３０分左右，记者走进这家水果专卖店，购物的人们不断涌进来，使几十平方米的店铺显得有些拥挤。店长告诉记者，这个店由于地处最繁华的商业街上，很多香港客人会经常光顾，经常要忙到凌晨两三点钟才收档。小店的日均客流量达到３０００多人，开业一个月便实现纯利润４０００多元。整个小店投资还不到１０万元，预计一年多时间便可收回投资。
损耗控制不可缺——水果经营不同别的行业，有效控制损耗是一个控制风险的不可或缺因素。水果从树上摘下后，对温度、湿度、空气流动速度的要求都相当高。北方水果和南方水果对这些因素的要求也不一样。从理论上讲，水果损耗率应控制在５％至７％左右。
加盟连锁胜过单打独斗——水果经营进入门槛很低，但成本较高，竞争激烈。业内人士认为，依托成熟的品牌，加盟连锁店不失为一种规避风险的好方法。
据行家分析，特许经营是当今世界发展较快的一种商业企业运作方式，这种形式已被应用到众多经营品种，但实行水果专卖的连锁加盟目前还很少。
水果零售的最大难点是难以在同行中形成差别化，且很难塑造出知名水果品牌，在水果采购上又难以控制货源。一些水果超市连锁企业便从此入手，采用控股或参股的方式与水果生产基地紧密合作。这种方式不仅可以保证货源的独特性，还可以保证水果的质量和减少流通渠道、降低成本。这样，就可以和其它水果零售店，甚至其他同行形成差别化竞争。
来源：上海商报
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